Le Lonzu, également appelé Lonzo en Corse, est une charcuterie traditionnelle de l’île, fabriqué à partir des filets maigres de porc, les filets sont salés, placés au frais dans un récipient pendant 4 à 5 jours,
la chair rend alors un peu de liquide et les morceaux sont lavés au vin, séchés et poivrés, le filet est ensuite glissé dans un boyau de porc que l’on ficelle, ensuite fumés puis vieillis à la cave. 
En termes de consommation, il est d’usage et nécessaire de consommer le lonzu au printemps comme hors d’œuvre à la façon du prisuttu (jambon cru corse) et se sert en tranches minces Certains l’accompagnent de tome de lait de chèvre, le taillent en copeaux dans une omelette, dans un plat de pâtes, dans une farce.