Le Lonzu Corse 800 g , est une charcuterie traditionnelle de l’île, fabriqué à partir des filets maigres de porc, les filets sont salés, placés au frais dans un récipient pendant 4 à 5 jours, la chair rend alors un peu de liquide et les morceaux sont lavés au vin, séchés et poivrés, le filet est ensuite glissé dans un boyau de porc que l’on ficelle, ensuite fumés puis vieillis à la cave. 
En termes de consommation, il est d’usage et nécessaire de consommer le Lonzu Corse au printemps comme hors d’œuvre à la façon du prisuttu (jambon cru Corse) et se sert en tranches minces. Certains l’accompagnent de tome de lait de chèvre, le taillent en copeaux dans une omelette, dans un plat de pâtes, dans une farce.

• Aspect : Le Lonzu Corse se présente sous la forme d'un cylindre allongé, avec une proportion équilibrée de maigre et de gras. Sa surface est recouverte d'épices, notamment de poivre noir.
• Texture : Sa texture est ferme, avec une légère tendreté apportée par le gras.