Le Lonzu Corse est une charcuterie emblématique de l’Île de Beauté.

Le Lonzu (ou Lonzo) est une pièce de charcuterie fabriquée à partir du filet maigre de cochon (la longe de porc),l’une des charcuteries sèches les plus nobles et emblématiques de l’Île de Beauté.

Filet Maigre de Cochon (Longe de Porc). C’est le muscle dorsal désossé, garantissant une viande tendre et peu grasse en son cœur. Origine Transformé en Corse. La production est historiquement liée à l’élevage traditionnel du Porcu Nustrale (porc Corse) élevé en semi-liberté.

Il se caractérise par une viande rosée avec une bordure de gras. Le filet est salé, poivré, souvent lavé au vin, puis mis sous boyau naturel. Il subit ensuite une phase de séchage et fumage (souvent au bois de hêtre ou de châtaignier) avant un long affinage en cave.